বেঞ্জামিন ব্রাসার, বিশ্ব রোস্টিং চ্যাম্পিয়ন: বেলজিয়ামের স্পেশালিটি কফির জন্য এক শক্ত বার্তা

Forbes Belgique-এর একটি নিবন্ধ পড়ে ভালো লাগল: ছয় বছর পর বেলজিয়াম আবার বিশ্ব কফি রোস্টিং চ্যাম্পিয়নশিপ জিতেছে। ২০২৬ সালের ২৭ জুন ব্রাসেলসের World Coffee মেলায় এই শিরোপা জেতেন বেনজামিন ব্রাসার, অন্য দেশের জাতীয় চ্যাম্পিয়নদের পেছনে ফেলে।

তাঁর পথচলাটা আমাকে বিশেষভাবে মুগ্ধ করেছে। প্রায় দুই বছর আগে তিনি তাঁর সঙ্গী বেনোয়া ডেমারেৎসের সঙ্গে আন্ডারলেখটের শিল্পাঞ্চলে Boo Coffee Roasters শুরু করেন। নিষ্ঠাবান উৎপাদকদের সঙ্গে কাজ করা একটি ছোট স্বাধীন রোস্টারি আজ বিশ্বের শীর্ষে। এতে ছোট উদ্যোগেও বিশ্বাস জাগে।

নিবন্ধে দুজন বিশেষজ্ঞও কথা বলেছেন। OK Coffee Studio-র প্রতিষ্ঠাতা টমাস উইংগার্ড মনে করেন, এই শিরোপা বেলজিয়ামের HORECA খাতে (হোটেল, রেস্তোরাঁ ও ক্যাফে) স্পেশালিটি কফিকে আরও বেশি শোনার সুযোগ করে দেবে। আমদানিকারক Efico-র স্পেশালিটি শাখা Cuprima-র ম্যাক্সিম লেমপ্লোয়া এই কফিকে স্লো ফুড আন্দোলনের সঙ্গে যুক্ত করেন: দুষ্প্রাপ্যতা, স্বতন্ত্র স্বাদ ও উৎস-অনুসরণযোগ্যতা।

কয়েকটি সংখ্যা পরিস্থিতিটি বুঝতে সাহায্য করে। স্পেশালিটি কফি বিশ্ববাজারের মাত্র প্রায় ২%, তবু বাকিদের চেয়ে অনেক দ্রুত বাড়ছে। যুক্তরাষ্ট্রে Specialty Coffee Association-এর একটি জরিপ অনুযায়ী ৪৭% প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিদিন এই কফি পান করেন, সাধারণ কফির ক্ষেত্রে এই হার ৪২%। বেলজিয়ামে নির্ভরযোগ্য ভোগের পরিসংখ্যান নেই, তবে ব্রাসেলস, আন্টওয়ার্প, গেন্ট ও ওয়ালোনিয়ায় কফি শপ খোলা অব্যাহত আছে।

উইংগার্ড ধারণা করেন, বাজার অতি সস্তা কফি এবং চূড়ান্ত মানের কফির মধ্যে ভাগ হয়ে যাবে, আর মাঝখানে জায়গা কমতে থাকবে। আমার কাছে এটি একটি ভালো স্মরণিকা: একটি পদকের পেছনে রয়েছে রোস্টার, আমদানিকারক ও উৎপাদকদের পুরো একটি ব্যবস্থা, যা ঠিক করে আমাদের কাপে কী আসবে।

সূত্র: Forbes Belgique