Bột vỏ cây bạch dương: món ăn cứu đói cổ xưa và cách thu hoạch mà không làm hại cây

Tôi luôn cho rằng vỏ cây chỉ được nhai trong những câu chuyện sinh tồn tuyệt vọng. Hướng dẫn này của Survival Sullivan đã thay đổi suy nghĩ của tôi: lớp trong của một số cây, đặc biệt là bạch dương, đã được chế biến thành bột qua nhiều thế hệ, và quy trình đơn giản hơn tôi tưởng.

Thứ cần lấy không phải lớp vỏ ngoài mỏng như giấy, rất tốt để nhóm lửa. Mà là tầng sinh (cambium) và lớp libe mỏng, mềm bên dưới. Bóc lớp ngoài ra, rồi dùng dao hai tay cầm hoặc dụng cụ nạo để tách vỏ trong khỏi gỗ, cẩn thận đừng cắm sâu vào chính phần gỗ. Bài viết ghi nhận người Scandinavia và thổ dân Bắc Mỹ từng dùng loại bột này để nướng bánh mì, bánh ngọt và bánh quy giòn.

Chế biến là công việc bếp núc đơn giản. Phơi các dải vỏ thật khô trong lò nướng hoặc máy sấy, xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm, sau đó cán mịn bằng cây cán bột trong túi có khóa kéo, hoặc dùng cối giã để có kết quả mịn hơn. Tác giả cho biết bột này mang lại kết cấu đậm, có vị đất và hơi ngọt nhẹ cho món nướng.

Phần tôi đánh giá cao nhất là lời cảnh báo về thu hoạch. Vỏ cây mọc lại chậm hơn người ta nghĩ, và vết thương sẽ thu hút bệnh tật và sâu hại. Lời khuyên là chỉ lấy vỏ từ những cây sắp bị chặt, đã đổ sẵn hoặc bị gió quật ngã, còn với cây đang đứng thì chỉ lấy vài dải dọc, tuyệt đối không lấy một vòng quanh thân, vì làm vậy sẽ giết cây.

Với ai thích ý tưởng bushcraft, tức là dùng những gì rừng cho, đây là lời nhắc hay rằng kỹ năng và đạo đức phải đi cùng nhau. Thí nghiệm này tôi xin để lại cho một cây bạch dương đã đổ.

Nguồn: Survival Sullivan