Mąka z kory brzozy: dawne jedzenie z głodu i jak ją zbierać, nie krzywdząc drzewa

Zawsze zakładałem, że korę drzew gryzie się tylko w desperackich opowieściach o przetrwaniu. Ten poradnik Survival Sullivan zmienił moje zdanie: wewnętrzne warstwy niektórych drzew, zwłaszcza brzozy, od pokoleń przerabia się na mąkę, a proces jest prostszy, niż myślałem.

Nie chodzi o zewnętrzną korę, cienką jak papier i świetną do rozpalania ognia. Chodzi o kambium i cienki, miękki łyko pod nią. Zewnętrzną warstwę się zdejmuje, a następnie strugiem lub skrobaczką oddziela się korę wewnętrzną od drewna, uważając, by nie wbić się w samo drewno. Artykuł wspomina, że Skandynawowie i rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej piekli z niej chleb, ciasta i krakersy.

Obróbka to zwykła praca w kuchni. Paski trzeba dokładnie wysuszyć w piekarniku lub suszarce, rozdrobnić w robocie kuchennym, a następnie dokończyć skalką w zamykanej torebce albo w moździerzu, jeśli zależy nam na drobniejszym mieleniu. Autor twierdzi, że mąka nadaje wypiekom ziemisty, gęsty charakter i lekką słodycz.

Najbardziej doceniłem ostrzeżenie dotyczące zbierania. Kora nie odrasta tak szybko, jak się ludziom wydaje, a rana przyciąga choroby i szkodniki. Rada brzmi: brać korę z drzew, które i tak zostaną wycięte, leżących już na ziemi lub powalonych przez wiatr, a z drzewa stojącego tylko kilka pionowych pasków, nigdy pierścienia dookoła pnia, bo to je zabija.

Dla tych, którzy lubią ideę bushcraftu, czyli korzystania z tego, co daje las, to dobre przypomnienie, że umiejętności i etyka powinny iść w parze. Eksperyment zostawię powalonej brzozie.

Źródło: Survival Sullivan