دقيق لحاء البتولا: طعام قديم في أوقات المجاعة وطريقة جمعه دون الإضرار بالشجرة

كنت دائماً أفترض أن لحاء الأشجار لا يُمضغ إلا في قصص البقاء اليائسة. وقد غيّر هذا الدليل من Survival Sullivan رأيي: فقد حُوّلت الطبقات الداخلية لبعض الأشجار، ولا سيما البتولا، إلى دقيق عبر أجيال، وعملية التحضير أبسط مما توقعت.

ما تحتاجه ليس اللحاء الخارجي الرقيق كالورق، الذي يصلح بشكل ممتاز لإشعال النار. بل هو الكامبيوم واللحاء الداخلي الطري الرقيق أسفله. تُقشّر الطبقة الخارجية، ثم تُستخدم سكين شفرتها متعامدة أو كاشطة لفصل اللحاء الداخلي عن الخشب، مع الحرص على عدم الحفر في الخشب نفسه. وتشير المقالة إلى أن شعوب الدول الإسكندنافية وسكان أمريكا الأصليين كانوا يخبزون به الخبز والكعك والبسكويت.

والتحضير عمل مطبخي بسيط. تُجفف الشرائح جيداً في الفرن أو جهاز التجفيف، ثم تُفتت في محضّر الطعام، وتُنهى بمِدق العجين داخل كيس بإغلاق محكم، أو بالهاون للحصول على نتيجة أنعم. وتقول الكاتبة إن الدقيق يضفي على المخبوزات قواماً ترابياً كثيفاً وحلاوة خفيفة.

أكثر ما أعجبني هو التحذير بشأن الحصاد. فاللحاء لا ينمو بالسرعة التي يتخيلها كثيرون، والجرح يجذب الأمراض والآفات. والنصيحة أن يُؤخذ اللحاء من أشجار سيتم قطعها، أو من أشجار ساقطة أصلاً أو أسقطتها الريح، ومن شجرة قائمة تُؤخذ بضعة شرائط عمودية فقط، لا حلقة تحيط بالجذع أبداً، لأن ذلك يقتل الشجرة.

ولمن يحب فكرة البوشكرافت، أي الاستفادة مما تمنحه الغابة، فهذا تذكير جيد بأن المهارة والأخلاق يجب أن تسيرا معاً. أما التجربة فسأتركها لشجرة البتولا ساقطة.

المصدر: Survival Sullivan