为什么日本不能在家酿啤酒？从150年的酒税历史说起

每次聊到家酿，我心里总有一个疑问：在日本，连普通啤酒程度的酒精度都无法在家酿造。我读到note上一篇长文，从酒税的历史梳理了这一背景，在此整理要点。

先说现状。截至2026年，日本酒税法原则上规定，制造酒精度1度以上的饮品须持有酒类制造执照。国税厅也表示，家用啤酒套件本身并未禁止购买，但应确保成品酒精度低于1度。也就是说，与其说禁止业余酿酒，不如说海外常见的发酵程度在日本实际上无法达到。

文章提到，江户时代的农村有「自醸自饮」的习惯，自家酿酒是生活文化的一部分。转折出现在明治时期。1899年，酒税成为国税收入的第一位，占比达35.5%。同年，自家用酒的制造被全面禁止。文章还介绍，为了甲午战争后的财源，1896年至1901年的五年间，酒税被三次加税。

让我印象深刻的是比较部分。美国1978年，卡特总统签署了H.R.1337，家用啤酒被列为联邦酒税的免税对象，家酿因此合法化。日本则在1994年把最低制造数量从2,000千升降至60千升，引发了「精酿啤酒解禁」，但放宽的是作为事业的制造，家庭酿造不在其列。

作者虽然承认，不能仅用家酿规制来解释日本精酿啤酒起步较晚的原因，但指出可能是拥有酿造经验的业余爱好者群体厚度存在差异。作为一名热爱家酿的人，了解了制度的历史之后，看问题的角度确实发生了变化。（法律在不同国家和地区有所不同，请各位确认所在地区的规定。）

来源：note