Vì sao ở Nhật không được nấu bia tại nhà? Nhìn lại 150 năm lịch sử thuế rượu

Mỗi lần nói đến nấu bia tại nhà, tôi lại băn khoăn một điều: ở Nhật, ngay cả loại bia có nồng độ cồn bình thường cũng không thể tự nấu ở nhà. Tôi đọc trên note một bài dài lần theo nguồn gốc của chuyện này qua lịch sử thuế rượu, nên xin tóm tắt những điểm chính.

Trước hết là tình hình hiện tại. Năm 2026, luật thuế rượu của Nhật về nguyên tắc yêu cầu giấy phép sản xuất rượu đối với bất kỳ đồ uống nào có nồng độ từ 1 độ trở lên. Cơ quan thuế quốc gia cho biết việc mua bộ dụng cụ nấu bia tại nhà tự nó không bị cấm, nhưng sản phẩm hoàn thành phải dưới 1 độ. Vì vậy vấn đề không hẳn là cấm nấu bia như một thú vui, mà là các mức lên men thường thấy ở nước ngoài trên thực tế không thể đạt được.

Theo bài viết, ở các làng thời Edo có tập tục "jijo jiin" (tự nấu rồi tự uống), và việc làm rượu cho gia đình là một phần của văn hóa đời sống. Bước ngoặt đến vào thời Minh Trị. Năm 1899, thuế rượu trở thành nguồn thu thuế lớn nhất của quốc gia, chiếm 35,5% tổng số. Cũng trong năm đó, việc sản xuất rượu tại nhà bị cấm hoàn toàn. Bài viết cũng nhắc rằng sau chiến tranh Trung-Nhật, thuế rượu đã được tăng ba lần trong giai đoạn 1896–1901 để bảo đảm nguồn thu.

Phần so sánh cũng gây ấn tượng. Ở Mỹ, năm 1978, Tổng thống Carter ký H.R. 1337, miễn thuế tiêu thụ liên bang cho bia tự nấu và hợp pháp hóa việc nấu bia tại nhà. Ở Nhật, năm 1994, sản lượng tối thiểu được hạ từ 2.000 xuống 60 kilolit, dẫn tới "sự cởi trói cho bia địa phương". Nhưng thứ được nới lỏng là sản xuất với tư cách kinh doanh; nấu bia tại nhà không nằm trong đó.

Tác giả thừa nhận các quy định về nấu bia tại nhà không đủ để giải thích việc bia thủ công Nhật Bản khởi động muộn, nhưng cho rằng khác biệt có thể nằm ở độ dày của cộng đồng người chơi nghiệp dư có kinh nghiệm nấu thực tế. Là người yêu nấu bia tại nhà, tôi thấy cách nhìn của mình thay đổi sau khi hiểu lịch sử của các quy định này. (Luật khác nhau tùy quốc gia và khu vực, vì vậy hãy kiểm tra quy định ở nơi bạn sống.)

Nguồn: note