জাপানে বাড়িতে বিয়ার কেন বানানো যায় না? ১৫০ বছরের মদ্যকর ইতিহাসের দিকে একটি দৃষ্টি

হোমব্রুইংয়ের প্রসঙ্গ এলেই একটি প্রশ্ন আমাকে ভাবায়: জাপানে সাধারণ বিয়ারের মতো অ্যালকোহল মাত্রার বিয়ারও বাড়িতে বানানো যায় না। note-এ একটি দীর্ঘ লেখা পড়লাম, যেখানে মদ্যকরের ইতিহাসের মধ্য দিয়ে এর পটভূমি খোঁজা হয়েছে। তাই মূল বিষয়গুলো এখানে লিখছি।

প্রথমে বর্তমান অবস্থা। ২০২৬ সাল পর্যন্ত জাপানের মদ্যকর আইন অনুযায়ী ১ শতাংশ বা তার বেশি অ্যালকোহলযুক্ত যেকোনো পানীয় তৈরির জন্য মূলত মদ উৎপাদনের লাইসেন্স লাগে। জাতীয় কর সংস্থা জানিয়েছে, হোমব্রুইং কিট কেনা নিজে থেকে নিষিদ্ধ নয়, তবে তৈরি পানীয় ১ শতাংশের নিচে রাখতে হবে। অর্থাৎ বিষয়টি শখ হিসেবে বিয়ার বানানোর নিষেধাজ্ঞা নয়, বরং বিদেশে প্রচলিত গাঁজনের মাত্রা এখানে বাস্তবে অর্জন করা যায় না।

লেখা অনুযায়ী, এদো যুগের গ্রামে "জিজো জিইন" (নিজে বানানো, নিজে পান করা) রীতি ছিল, এবং পারিবারিক ব্যবহারের জন্য মদ বানানো দৈনন্দিন সংস্কৃতির অংশ ছিল। মোড় ঘুরল মেইজি যুগে। ১৮৯৯ সালে মদ্যকর রাষ্ট্রের সবচেয়ে বড় রাজস্ব উৎসে পরিণত হয়, যা মোটের ৩৫.৫%। একই বছর বাড়িতে মদ উৎপাদন সম্পূর্ণভাবে নিষিদ্ধ হয়। লেখাটি আরও মনে করিয়ে দেয় যে চীন-জাপান যুদ্ধের পর ১৮৯৬ থেকে ১৯০১ সালের মধ্যে রাজস্ব নিশ্চিত করতে মদ্যকর তিনবার বাড়ানো হয়েছিল।

তুলনার অংশটিও চোখে পড়ার মতো ছিল। যুক্তরাষ্ট্রে ১৯৭৮ সালে প্রেসিডেন্ট কার্টার H.R. 1337 স্বাক্ষর করেন, যার ফলে বাড়িতে তৈরি বিয়ার ফেডারেল আবগারি কর থেকে অব্যাহতি পায় এবং হোমব্রুইং বৈধ হয়। জাপানে ১৯৯৪ সালে ন্যূনতম উৎপাদন পরিমাণ ২,০০০ কিলোলিটার থেকে কমিয়ে ৬০ কিলোলিটার করা হয়, যা "স্থানীয় বিয়ারের মুক্তি" নামে পরিচিত হয়। কিন্তু শিথিল হয়েছিল ব্যবসা হিসেবে উৎপাদন; বাড়িতে বানানো বিয়ার তার আওতায় পড়েনি।

লেখক স্বীকার করেন, শুধু হোমব্রুইংয়ের বিধি দিয়ে জাপানি ক্রাফট বিয়ারের দেরিতে শুরুর ব্যাখ্যা হয় না, তবে তাঁর মতে পার্থক্য হয়তো প্রকৃত ব্রুইং অভিজ্ঞতাসম্পন্ন অপেশাদার সম্প্রদায়ের বিস্তারের মধ্যে আছে। হোমব্রুইং ভালোবাসেন এমন একজন হিসেবে, এই বিধিগুলোর ইতিহাস জানার পর আমার দৃষ্টিভঙ্গি বদলে গেছে। (আইন দেশ ও অঞ্চলভেদে আলাদা, তাই আপনার এলাকার নিয়ম যাচাই করে নিন।)

সূত্র: note