जापान में घर पर बीयर क्यों नहीं बनाई जा सकती? 150 साल के शराब कर के इतिहास पर एक नज़र

जब भी होमब्रूइंग की बात उठती है, मेरे मन में एक सवाल रहता है: जापान में घर पर आम बीयर जितनी अल्कोहल मात्रा वाली बीयर भी नहीं बनाई जा सकती। मैंने note पर एक लंबा लेख पढ़ा, जो शराब कर के इतिहास के ज़रिये इसकी पृष्ठभूमि बताता है, इसलिए मैं मुख्य बातें लिख रहा हूँ।

पहले मौजूदा स्थिति। 2026 तक जापान के शराब कर कानून के अनुसार, 1 प्रतिशत या उससे अधिक अल्कोहल वाला कोई भी पेय बनाने के लिए मूल रूप से शराब निर्माण लाइसेंस चाहिए। राष्ट्रीय कर एजेंसी के अनुसार, घरेलू बीयर किट खरीदना अपने आप में मना नहीं है, लेकिन तैयार उत्पाद 1 प्रतिशत से कम होना चाहिए। यानी मामला शौक के तौर पर बीयर बनाने पर रोक से ज़्यादा इस बात का है कि विदेशों में आम किण्वन स्तर व्यावहारिक रूप से हासिल नहीं हो पाता।

लेख के अनुसार, एदो काल के गाँवों में "जिजो जिइन" (अपना बनाना और अपना पीना) की प्रथा थी, और परिवार के लिए शराब बनाना रोज़मर्रा की संस्कृति का हिस्सा था। मोड़ मेइजी काल में आया। 1899 में शराब कर राष्ट्रीय कर आय का सबसे बड़ा स्रोत बन गया, जो कुल का 35.5% था। उसी साल घर पर शराब बनाना पूरी तरह प्रतिबंधित कर दिया गया। लेख यह भी याद दिलाता है कि चीन-जापान युद्ध के बाद 1896 से 1901 के बीच राजस्व सुरक्षित करने के लिए शराब कर तीन बार बढ़ाया गया।

तुलना वाला हिस्सा भी प्रभावशाली लगा। अमेरिका में 1978 में राष्ट्रपति कार्टर ने H.R. 1337 पर हस्ताक्षर किए, जिससे घरेलू बीयर संघीय उत्पाद शुल्क से मुक्त हुई और घरेलू ब्रूइंग कानूनी हो गई। जापान में 1994 में न्यूनतम उत्पादन मात्रा 2,000 किलोलीटर से घटाकर 60 किलोलीटर की गई, जिससे "स्थानीय बीयर की मुक्ति" हुई। लेकिन जिसमें ढील दी गई वह व्यवसाय के रूप में उत्पादन था; घरेलू ब्रूइंग इसमें शामिल नहीं हुई।

लेखक मानते हैं कि घरेलू ब्रूइंग के नियम अकेले जापानी क्राफ़्ट बीयर की देर से शुरुआत को नहीं समझाते, पर वे सुझाते हैं कि अंतर शायद वास्तविक ब्रूइंग अनुभव वाले शौकीनों के समुदाय की गहराई में हो। घरेलू ब्रूइंग से प्रेम करने वाले के रूप में, इन नियमों का इतिहास जानकर मेरी नज़र बदल गई। (कानून देश और क्षेत्र के अनुसार अलग होते हैं, इसलिए अपने क्षेत्र के नियम ज़रूर जाँचें।)

स्रोत: note