De stora klassikerna i det italienska köket som aldrig går ur modet

Som matälskare och dotter till Södern har jag alltid tyckt att de vackraste rätterna är de som aldrig går ur modet. 2025 erkändes det italienska köket som immateriellt kulturarv av UNESCO, och det rörde mig djupt: det är ett erkännande av den kunskap, de handgrepp och den gemenskap kring bordet som förs vidare från generation till generation.

På bloggen har jag samlat de stora klassikerna som man borde prova minst en gång, från norr till söder. Vi börjar med såserna som smakar hemma: ragù alla bolognese som puttrar långsamt på söndagen, amatriciana, krämig carbonara utan grädde, pesto alla genovese och puttanesca gjord på enkla råvaror fulla av karaktär.

Sedan har vi färsk pasta och gnocchi, som för mig är ren kärlek: lasagne på äggpasta, potatisgnocchi, cavatelli, sardinska culurgiones och maccheroni al ferretto från mitt Sicilien. Varje region vårdar sina egna recept, ofta födda ur det fattiga köket och ur tanken att inget ska gå till spillo, som passatelli i buljong eller pasta med sardiner och vildfänkål.

Det fina är att man inte behöver vara kock: det räcker med vanliga råvaror, lite tålamod och doften som fyller hela huset. För mig är det att laga de här rätterna som att bli en liten flicka igen, i köket med min mormor.

Källa: GialloZafferano