イタリア料理で決して色あせない偉大な定番料理

料理が大好きな南部生まれの娘として、私はずっと、いちばん素敵な料理は決して流行に左右されない料理だと思ってきました。2025年、イタリア料理がユネスコ無形文化遺産に認定され、胸が熱くなりました。世代から世代へと受け継がれてきた知恵や手仕事、そして食卓を囲む喜びが認められたのですから。

ブログには、北から南まで、一度は味わってほしい偉大な定番料理をまとめました。まずは家庭の味がするソースから。日曜日にコトコト煮込むラグー・アッラ・ボロニェーゼ、アマトリチャーナ、生クリームを使わないクリーミーなカルボナーラ、ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ、そしてシンプルでも個性あふれる食材で作るプッタネスカ。

次に生パスタとニョッキ。私にとってはまさに純粋な愛です。卵入りのラザニア、じゃがいものニョッキ、カヴァテッリ、サルデーニャのクルルジョネス、そして私の故郷シチリアのマッケローニ・アル・フェレット。どの州にもそれぞれのレシピが大切に受け継がれていて、パッサテッリ・イン・ブロードやイワシと野生のフェンネルのパスタのように、多くは質素な家庭料理と、何ひとつ無駄にしない心から生まれたものです。

素晴らしいのは、シェフでなくてもいいということ。身近な食材と少しの忍耐、そして家じゅうに広がる香りがあれば十分です。私にとってこれらの料理を作ることは、祖母と一緒に台所に立っていた子どもの頃に戻るようなものなんです。

出典: GialloZafferano