Die großen Klassiker der italienischen Küche, die nie aus der Mode kommen

Als leidenschaftliche Köchin und Tochter des Südens war ich schon immer überzeugt, dass die schönsten Gerichte die sind, die nie aus der Mode kommen. 2025 wurde die italienische Küche von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, und das hat mich sehr bewegt: Es ist eine Anerkennung des Wissens, der Handgriffe und der Geselligkeit, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Auf meinem Blog habe ich die großen Klassiker gesammelt, die man mindestens einmal probiert haben sollte, vom Norden bis in den Süden. Los geht es mit den Saucen und Sughi, die nach Zuhause schmecken: das Ragù alla bolognese, das sonntags langsam vor sich hin köchelt, die Amatriciana, die cremige Carbonara ohne Sahne, das Pesto alla genovese und die Puttanesca aus einfachen Zutaten voller Charakter.

Dann gibt es die frische Pasta und die Gnocchi, die für mich die reine Liebe sind: Lasagne aus Eierteig, Kartoffelgnocchi, Cavatelli, sardische Culurgiones und die Maccheroni al ferretto aus meinem Sizilien. Jede Region hütet ihre eigenen Rezepte, oft entstanden aus der Arme-Leute-Küche und dem Gedanken, nichts zu verschwenden, wie Passatelli in Brühe oder Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel.

Das Schöne ist, dass man kein Koch sein muss: Es reichen ganz normale Zutaten, ein wenig Geduld und der Duft, der das ganze Haus erfüllt. Diese Gerichte zu kochen ist für mich, als wäre ich wieder ein kleines Mädchen, mit meiner Großmutter in der Küche.

Quelle: GialloZafferano