Великая классика итальянской кухни, которая никогда не выходит из моды

Как страстная любительница готовить и дочь итальянского Юга, я всегда считала, что самые прекрасные блюда — те, что никогда не выходят из моды. В 2025 году итальянская кухня была признана нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО, и меня это очень тронуло: это признание знаний, жестов и духа застолья, которые передаются из поколения в поколение.

Я собрала в блоге великую классику, которую стоит попробовать хотя бы раз, — с Севера до Юга. Начнём с соусов, которые пахнут домом: рагу алла болоньезе, которое по воскресеньям медленно томится на огне, аматричана, кремовая карбонара без сливок, песто алла дженовезе и путтанеска из простых ингредиентов с ярким характером.

А ещё есть свежая паста и ньокки — для меня это чистая любовь: лазанья на яичном тесте, картофельные ньокки, кавателли, сардинские кулурджонес и маккерони аль ферретто с моей родной Сицилии. Каждый регион бережёт свои рецепты, часто рождённые бедной крестьянской кухней и привычкой ничего не выбрасывать, — например, пассателли в бульоне или паста с сардинами и диким фенхелем.

Самое прекрасное, что для этого не нужно быть шеф-поваром: достаточно обычных продуктов, немного терпения и аромата, наполняющего дом. Для меня готовить эти блюда — всё равно что снова стать маленькой девочкой на кухне рядом с бабушкой.

Источник: GialloZafferano