الكلاسيكيات الكبرى في المطبخ الإيطالي التي لا يخبو بريقها أبدًا

بصفتي عاشقة للطبخ وابنة الجنوب، لطالما اعتقدت أن أجمل الأطباق هي تلك التي لا تخرج عن الموضة أبدًا. في عام 2025 اعترفت اليونسكو بالمطبخ الإيطالي تراثًا ثقافيًا غير مادي، وقد أثّر ذلك فيّ كثيرًا: إنه تقدير للمعارف والإيماءات وروح اللمّة حول المائدة التي تتوارثها الأجيال جيلًا بعد جيل.

جمعتُ في مدونتي الكلاسيكيات الكبرى التي تستحق التجربة مرة واحدة على الأقل، من الشمال إلى الجنوب. نبدأ بالصلصات التي تحمل طعم البيت: راغو على الطريقة البولونية (ragù alla bolognese) الذي يُطهى على مهل يوم الأحد، والأماتريشانا، والكاربونارا الكريمية من دون قشدة، والبيستو على الطريقة الجنوية، والبوتانيسكا المحضّرة بمكونات بسيطة ومليئة بالشخصية.

ثم هناك المعكرونة الطازجة والنيوكي، وهي بالنسبة إليّ حب خالص: اللازانيا بالبيض، ونيوكي البطاطس، والكافاتيلي، والكولورجونيس السردينية، وماكاروني آل فيريتو من صقليتي. كل منطقة تحتفظ بوصفاتها، التي وُلد كثير منها من مطبخ الفقراء ومن مبدأ عدم إهدار أي شيء، مثل الباساتيلي في المرق أو المعكرونة بالسردين والشمر البري.

والجميل أنه لا يلزم أن يكون المرء طاهيًا محترفًا: يكفي القليل من المكونات العادية وبعض الصبر والرائحة التي تملأ البيت. بالنسبة إليّ، طهي هذه الأطباق أشبه بالعودة طفلةً إلى المطبخ مع جدتي.

المصدر: GialloZafferano