Os grandes clássicos da cozinha italiana que nunca saem de moda

Como apaixonada por cozinha e filha do Sul, sempre achei que os pratos mais bonitos são aqueles que nunca saem de moda. Em 2025, a cozinha italiana foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, e isso me emocionou: é um reconhecimento dos saberes, dos gestos e da convivência à mesa que passam de geração em geração.

Reuni no blog os grandes clássicos para provar pelo menos uma vez, do Norte ao Sul. Começamos pelos molhos com sabor de casa: o ragù alla bolognese que cozinha devagar no domingo, a amatriciana, a carbonara cremosa sem creme de leite, o pesto alla genovese e a puttanesca, feita com ingredientes simples e cheios de personalidade.

Depois vêm as massas frescas e os nhoques, que para mim são puro amor: lasanha de massa com ovos, nhoque de batata, cavatelli, culurgiones da Sardenha e os maccheroni al ferretto da minha Sicília. Cada região guarda as suas receitas, muitas vezes nascidas da cozinha pobre e da ideia de não desperdiçar nada, como os passatelli in brodo ou a massa com sardinhas e erva-doce selvagem.

O melhor é que não é preciso ser chef: bastam ingredientes comuns, um pouco de paciência e o aroma que enche a casa. Para mim, cozinhar esses pratos é como voltar a ser menina, na cozinha com a minha avó.

Fonte: GialloZafferano