Les grands classiques de la cuisine italienne qui ne se démodent jamais

Passionnée de cuisine et fille du Sud, j'ai toujours pensé que les plus beaux plats sont ceux qui ne passent jamais de mode. En 2025, la cuisine italienne a été reconnue Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, et cela m'a émue : c'est une reconnaissance des savoirs, des gestes et de la convivialité transmis de génération en génération.

J'ai rassemblé sur mon blog les grands classiques à goûter au moins une fois, du Nord au Sud. On commence par les sauces qui ont le goût de la maison : le ragù alla bolognese qui mijote doucement le dimanche, l'amatriciana, la carbonara crémeuse sans crème, le pesto alla genovese et la puttanesca, préparée avec des ingrédients simples et pleins de caractère.

Viennent ensuite les pâtes fraîches et les gnocchis, qui pour moi sont un pur bonheur : lasagnes aux œufs, gnocchis de pommes de terre, cavatelli, culurgiones sardes et les maccheroni al ferretto de ma Sicile. Chaque région garde ses recettes, souvent nées de la cuisine pauvre et du refus de gaspiller, comme les passatelli en bouillon ou les pâtes aux sardines et au fenouil sauvage.

Le plus beau, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'être chef : il suffit d'ingrédients ordinaires, d'un peu de patience et du parfum qui envahit la maison. Pour moi, cuisiner ces plats, c'est redevenir petite fille, dans la cuisine avec ma grand-mère.

Source : GialloZafferano