Los grandes clásicos que nunca pasan de moda en la cocina italiana

Como apasionada de la cocina e hija del Sur, siempre he pensado que los platos más bonitos son los que nunca pasan de moda. En 2025 la cocina italiana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, y me emocionó mucho: es un reconocimiento a los saberes, los gestos y la convivencia que se transmiten de generación en generación.

He reunido en el blog los grandes clásicos que hay que probar al menos una vez, del Norte al Sur. Empezamos por las salsas que saben a hogar: el ragù alla bolognese que se cuece despacio los domingos, la amatriciana, la carbonara cremosa sin nata, el pesto alla genovese y la puttanesca, hecha con ingredientes sencillos y llenos de carácter.

Luego están las pastas frescas y los ñoquis, que para mí son puro amor: lasaña al huevo, ñoquis de patata, cavatelli, culurgiones sardos y los maccheroni al ferretto de mi Sicilia. Cada región guarda sus recetas, a menudo nacidas de la cocina humilde y de no desperdiciar nada, como los passatelli en caldo o la pasta con sardinas e hinojo silvestre.

Lo bonito es que no hace falta ser chef: bastan ingredientes comunes, un poco de paciencia y el aroma que llena la casa. Para mí, cocinar estos platos es como volver a ser niña, en la cocina con mi abuela.

Fuente: GialloZafferano