Welche Schritte sind tatsächlich bei der Röstung von Kaffeebohnen erforderlich?
Früher dachte ich, Kaffeezubereitung sei einfach: Man gibt die Bohnen in die Maschine, wartet die entsprechende Zeit und nimmt sie dann heraus. Je mehr ich mich damit beschäftigte, desto mehr erkannte ich, wie vereinfacht diese Vorstellung ist.
Eine einzelne Röstung ist in Wirklichkeit eine Abfolge von Entscheidungen: Vorbereitung der Rohstoffe, Festlegung des Ziels, Befüllung der Maschine, Überwachung des Prozesses, Entwicklung des Röstprofils, Beendigung der Röstung, Abkühlung, Qualitätskontrolle und Datenerfassung. Jeder Schritt beeinflusst das Ergebnis.
Das, was mir am meisten in Erinnerung geblieben ist, ist die Frage, die man sich stellt, bevor man die Maschine einschaltet: Was soll mit dieser Röstung erreicht werden? Kaffee für Espresso ist anders als Kaffee für den Filter, eine Basis für Milchgetränke ist anders als ein schwarzer Kaffee. Größere Bohnen sind nicht automatisch besser; Gleichmäßigkeit, Zustand der Bohnen und Lagerung müssen berücksichtigt werden. Die Röstmaschine ist nur ein Werkzeug und kann die inhärenten Unterschiede in den Rohstoffen nicht "korrigieren".
Deshalb gibt es auch keine "Standard"-Temperatur oder -Zeit. Diese Zahlen sind stark von der Art der Maschine, der Menge der Bohnen und den Rohstoffen abhängig und können leicht als eine Art Rezept missverstanden werden. Anstatt zu fragen: "Wie lange muss man rösten, damit es gut schmeckt?", sollte man fragen: "Wie sollte diese Röstung mit diesen Rohstoffen und diesem Ziel aussehen?"
Noch zwei Punkte, die ich mir selbst notiert habe: Das Abkühlen ist ein wichtiger Teil der Prozesskontrolle, da die Bohnen sich auch nach dem Rösten noch verändern, wenn sie nicht richtig abgekühlt werden; und man kann nicht nur anhand der Farbe der Bohnen feststellen, ob zwei Röstungen gleich sind, da der vorherige Temperaturverlauf sehr unterschiedlich sein kann.
Für jemanden, der zu Hause Kaffee röstet, wie ich, ist die wichtigste Erkenntnis, dass man jeden Röstvorgang sorgfältig dokumentieren sollte. Eine gute Röstung ist erst dann wirklich wertvoll, wenn man versteht, warum sie gut schmeckt und wie man sie wiederholen kann.
Quelle: C&C Coffee
Eine einzelne Röstung ist in Wirklichkeit eine Abfolge von Entscheidungen: Vorbereitung der Rohstoffe, Festlegung des Ziels, Befüllung der Maschine, Überwachung des Prozesses, Entwicklung des Röstprofils, Beendigung der Röstung, Abkühlung, Qualitätskontrolle und Datenerfassung. Jeder Schritt beeinflusst das Ergebnis.
Das, was mir am meisten in Erinnerung geblieben ist, ist die Frage, die man sich stellt, bevor man die Maschine einschaltet: Was soll mit dieser Röstung erreicht werden? Kaffee für Espresso ist anders als Kaffee für den Filter, eine Basis für Milchgetränke ist anders als ein schwarzer Kaffee. Größere Bohnen sind nicht automatisch besser; Gleichmäßigkeit, Zustand der Bohnen und Lagerung müssen berücksichtigt werden. Die Röstmaschine ist nur ein Werkzeug und kann die inhärenten Unterschiede in den Rohstoffen nicht "korrigieren".
Deshalb gibt es auch keine "Standard"-Temperatur oder -Zeit. Diese Zahlen sind stark von der Art der Maschine, der Menge der Bohnen und den Rohstoffen abhängig und können leicht als eine Art Rezept missverstanden werden. Anstatt zu fragen: "Wie lange muss man rösten, damit es gut schmeckt?", sollte man fragen: "Wie sollte diese Röstung mit diesen Rohstoffen und diesem Ziel aussehen?"
Noch zwei Punkte, die ich mir selbst notiert habe: Das Abkühlen ist ein wichtiger Teil der Prozesskontrolle, da die Bohnen sich auch nach dem Rösten noch verändern, wenn sie nicht richtig abgekühlt werden; und man kann nicht nur anhand der Farbe der Bohnen feststellen, ob zwei Röstungen gleich sind, da der vorherige Temperaturverlauf sehr unterschiedlich sein kann.
Für jemanden, der zu Hause Kaffee röstet, wie ich, ist die wichtigste Erkenntnis, dass man jeden Röstvorgang sorgfältig dokumentieren sollte. Eine gute Röstung ist erst dann wirklich wertvoll, wenn man versteht, warum sie gut schmeckt und wie man sie wiederholen kann.
Quelle: C&C Coffee
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