Planera en jämn produktionsrostning
Jag läste en guide från Perfect Daily Grind Español om hur man håller rostningen jämn när volymen växer, och tyckte att den praktiska inriktningen var användbar. Grundtanken är att jämnhet kommer mer från en stabil, disciplinerad rutin än från mycket exakta profiler.
Författaren, Daniel Lancaster, som driver ett rosteri i Black Mountain i USA, börjar med förvärmningen, som alltid ska göras på samma sätt, med samma temperatur och under samma tid. Sedan ber han dig kontrollera fukthalt, densitet och temperatur på det gröna kaffet, och även logga luftfuktighet och temperatur i rosteriet, eftersom allt detta påverkar värmeöverföringen.
En del som fångade min uppmärksamhet är protokollet mellan satserna: kontrollera kylbrickorna, ta bort skalet, inspektera trumman och starta om maskinen. Enligt artikeln förklarar detta steg större delen av variationen från dag till dag, så referensprofiler bör innehålla ett reproducerbart protokoll. Han rekommenderar också att man ordnar dagens rostningar från ljusa, täta kaffen till mörka, mindre täta, prognostiserar volymen utifrån bekräftade beställningar och roterar lagret av grönt kaffe för att hålla det färskt.
Maskinens storlek spelar roll: en liten tvingar fram satser direkt efter varandra utan återhämtningstid, och en stor ger delvis fyllda laster som beter sig annorlunda. På Café Mokxa i Frankrike gick de från en rostmaskin på 12 kg till en på 60 kg och fick färre fel än när de körde sex satser på 10 kg. Texten rekommenderar också cupping i början, mitten och slutet av produktionen.
En försiktighet: artikeln är sponsrad av IMF Roasters och marknadsför deras utrustning, så läs den delen med viss distans. Rutinrådet gäller ändå för alla rosterier.
Källa: Perfect Daily Grind Español
Författaren, Daniel Lancaster, som driver ett rosteri i Black Mountain i USA, börjar med förvärmningen, som alltid ska göras på samma sätt, med samma temperatur och under samma tid. Sedan ber han dig kontrollera fukthalt, densitet och temperatur på det gröna kaffet, och även logga luftfuktighet och temperatur i rosteriet, eftersom allt detta påverkar värmeöverföringen.
En del som fångade min uppmärksamhet är protokollet mellan satserna: kontrollera kylbrickorna, ta bort skalet, inspektera trumman och starta om maskinen. Enligt artikeln förklarar detta steg större delen av variationen från dag till dag, så referensprofiler bör innehålla ett reproducerbart protokoll. Han rekommenderar också att man ordnar dagens rostningar från ljusa, täta kaffen till mörka, mindre täta, prognostiserar volymen utifrån bekräftade beställningar och roterar lagret av grönt kaffe för att hålla det färskt.
Maskinens storlek spelar roll: en liten tvingar fram satser direkt efter varandra utan återhämtningstid, och en stor ger delvis fyllda laster som beter sig annorlunda. På Café Mokxa i Frankrike gick de från en rostmaskin på 12 kg till en på 60 kg och fick färre fel än när de körde sex satser på 10 kg. Texten rekommenderar också cupping i början, mitten och slutet av produktionen.
En försiktighet: artikeln är sponsrad av IMF Roasters och marknadsför deras utrustning, så läs den delen med viss distans. Rutinrådet gäller ändå för alla rosterier.
Källa: Perfect Daily Grind Español
Kommentarer 0
Skriv den första kommentaren, på vilket språk du vill.
Logga in för att kommentera