状態に基づくナイフケア：何を掃除し、何に注油し、いつ研ぐか

Knife Informerが2026年9月中旬にナイフのケアとメンテナンスのガイドを公開しました。私が最も気に入ったのは、このテーマ全体を非常に明快に捉えている点です。手入れの手順はナイフに合わせるべきで、作業の大半はシンプルだということ。汚れが固まる前に拭き取り、刃を完全に乾かし、保護が必要な面は保護し、ナイフが本当に求めるときだけ研ぐ、という考え方です。

作業の順番は覚えておく価値があります。ポケットナイフなら、まずピボット、ロック部分、ライナー、クリップのゴミをブラシや綿棒で取り除きます。それでも動きが渋いときに限り、ピボットオイルを一滴だけ差し、開閉して余分なオイルを拭き取ります。掃除の前に注油すると、機構の中に砂を閉じ込めるだけです。キッチンナイフも基本は同じです。ぬるま湯と中性洗剤で手洗いし、しっかり乾かし、良いナイフはシンクや食洗機に入れないこと。

研ぎについては、ガイドは人がよく混同する三つの作業を区別しています。ホーニングは、刃先（アペックス）はまだ残っているが切れ味が落ちた家庭用ナイフのためのもの。シャープニングは、刃が滑る、食材を潰す、ホーニングに反応しなくなったときのもの。ストロップ（革砥での仕上げ）は、刃が無傷のポケットナイフやアウトドアナイフに最初に行うものです。さらに、バナジウム含有量の高い粉末鋼はダイヤモンドやCBNの砥材によく反応すること、安価な超硬のプルスルー式シャープナーを気軽に使わないよう警告しています。

錆については、除去の方法よりも予防に重点を置いています。汗、雨、塩、食品の酸が付いたら刃を乾かし、保管前に隠れた水分を十分に蒸発させること。炭素鋼の経年変化（パティナ）は正常ですが、赤い活性錆は正常ではないとしています。また、コーティング、エッチング、ダマスカス仕上げの面や、残したいパティナには、荒い研磨剤を使ってはいけないとも書かれています。深いピッティングが見られたら、そのナイフの使用をやめるよう勧めています。食品に触れる炭素鋼には食品用ミネラルオイルを薄く塗ること、固定刃のナイフは湿った革のシースに長期間入れっぱなしにしないことを勧めています。

個人的には、冒頭の安全に関する注意が修復に携わる人にとって最も役立つと感じました。ロックが信頼できない、刃に垂直方向のガタがある、柄にひびが入っている、刃が折れている、といったナイフは使用を中止すべきで、掃除では直りません。古いナイフを手にしたら、見た目を磨く前に機構を点検することを思い出させてくれます。

出典：Knife Informer