نگهداری چاقو بر اساس وضعیت آن: چه چیزی را تمیز کنیم، روغن بزنیم و کی تیز کنیم
Knife Informer در اواسط سپتامبر ۲۰۲۶ راهنمای مراقبت و نگهداری از چاقو را منتشر کرد و آنچه بیش از همه پسندیدم، روشنی طرح کلی این موضوع بود: روال نگهداری باید متناسب با چاقو باشد و بیشتر کارها ساده‌اند. پیش از سفت شدن کثیفی تمیز کنید، تیغه را کاملاً خشک کنید، از سطوحی که نیاز دارند محافظت کنید و فقط وقتی چاقو واقعاً نیاز دارد تیزش کنید.
ترتیب کارها چیزی است که ارزش به خاطر سپردن دارد. در چاقوی جیبی، ابتدا با برس یا پنبه‌گوش، خرده‌ها را از محور، ناحیه قفل، لاینرها و گیره بیرون بیاورید. فقط اگر حرکت آن هنوز خشک است، یک قطره‌ی کوچک روغن محور بزنید، چاقو را چند بار باز و بسته کنید و روغن اضافی را پاک کنید. روغن زدن قبل از تمیز کردن فقط ذرات ریز را داخل مکانیزم حبس می‌کند. برای چاقوهای آشپزخانه هم توصیه همین‌قدر اولیه است: با آب ولرم و مایع ظرفشویی ملایم دستی بشویید، کاملاً خشک کنید و چاقوهای خوب را در سینک یا ماشین ظرفشویی نگذارید.
درباره تیز کردن، راهنما سه کاری را که مردم اغلب با هم قاطی می‌کنند از هم جدا می‌کند. هونینگ برای تیغه‌ی خسته‌ی آشپزخانه‌ای است که هنوز نوک دارد. شارپنینگ زمانی لازم است که چاقو سر می‌خورد، غذا را له می‌کند یا به هونینگ پاسخ نمی‌دهد. استروپینگ اول برای تیغه‌های سالم چاقوهای جیبی و کوهنوردی به کار می‌رود. همچنین گفته شده فولادهای پودری با وانادیوم بالا بهتر به سنگ‌های الماسی یا CBN پاسخ می‌دهند و نسبت به استفاده‌ی بی‌دقت از تیزکن‌های کشی کاربید ارزان هشدار داده شده است.
درباره زنگ‌زدگی، راهنما بیشتر بر پیشگیری تأکید دارد تا دستور حذف: بعد از عرق، باران، نمک یا اسیدهای غذایی، تیغه را خشک کنید و قبل از نگهداری بگذارید رطوبت پنهان کاملاً تبخیر شود. پاتینا روی فولاد کربنی طبیعی است، اما زنگ قرمز فعال نه. راهنما می‌گوید سنگ‌های زبر نباید روی سطوح پوشش‌دار، حکاکی‌شده یا داماسکوس، یا روی پاتینایی که می‌خواهید نگه دارید به کار روند. اگر حفره‌های عمیق دیده شد، توصیه می‌کند از چاقو استفاده نکنید. برای فولاد کربنی که با غذا در تماس است، لایه‌ی نازکی از روغن معدنی درجه‌ی خوراکی پیشنهاد شده و چاقوهای تیغه‌ثابت نباید مدت طولانی در غلاف چرمی مرطوب بمانند.
شخصاً هشدار ایمنی بالای راهنما برای مرمت‌کاران مفیدترین بخش بود: چاقویی با قفل غیرقابل اعتماد، لقی عمودی تیغه، دسته‌ی ترک‌خورده یا تیغه‌ی شکسته باید از کار خارج شود و تمیزکاری آن را درست نمی‌کند. یادآوری خوبی است که پیش از براق کردن ظاهر هر چاقوی قدیمی، مکانیزم آن را بررسی کنیم.
منبع: Knife Informer
ترتیب کارها چیزی است که ارزش به خاطر سپردن دارد. در چاقوی جیبی، ابتدا با برس یا پنبه‌گوش، خرده‌ها را از محور، ناحیه قفل، لاینرها و گیره بیرون بیاورید. فقط اگر حرکت آن هنوز خشک است، یک قطره‌ی کوچک روغن محور بزنید، چاقو را چند بار باز و بسته کنید و روغن اضافی را پاک کنید. روغن زدن قبل از تمیز کردن فقط ذرات ریز را داخل مکانیزم حبس می‌کند. برای چاقوهای آشپزخانه هم توصیه همین‌قدر اولیه است: با آب ولرم و مایع ظرفشویی ملایم دستی بشویید، کاملاً خشک کنید و چاقوهای خوب را در سینک یا ماشین ظرفشویی نگذارید.
درباره تیز کردن، راهنما سه کاری را که مردم اغلب با هم قاطی می‌کنند از هم جدا می‌کند. هونینگ برای تیغه‌ی خسته‌ی آشپزخانه‌ای است که هنوز نوک دارد. شارپنینگ زمانی لازم است که چاقو سر می‌خورد، غذا را له می‌کند یا به هونینگ پاسخ نمی‌دهد. استروپینگ اول برای تیغه‌های سالم چاقوهای جیبی و کوهنوردی به کار می‌رود. همچنین گفته شده فولادهای پودری با وانادیوم بالا بهتر به سنگ‌های الماسی یا CBN پاسخ می‌دهند و نسبت به استفاده‌ی بی‌دقت از تیزکن‌های کشی کاربید ارزان هشدار داده شده است.
درباره زنگ‌زدگی، راهنما بیشتر بر پیشگیری تأکید دارد تا دستور حذف: بعد از عرق، باران، نمک یا اسیدهای غذایی، تیغه را خشک کنید و قبل از نگهداری بگذارید رطوبت پنهان کاملاً تبخیر شود. پاتینا روی فولاد کربنی طبیعی است، اما زنگ قرمز فعال نه. راهنما می‌گوید سنگ‌های زبر نباید روی سطوح پوشش‌دار، حکاکی‌شده یا داماسکوس، یا روی پاتینایی که می‌خواهید نگه دارید به کار روند. اگر حفره‌های عمیق دیده شد، توصیه می‌کند از چاقو استفاده نکنید. برای فولاد کربنی که با غذا در تماس است، لایه‌ی نازکی از روغن معدنی درجه‌ی خوراکی پیشنهاد شده و چاقوهای تیغه‌ثابت نباید مدت طولانی در غلاف چرمی مرطوب بمانند.
شخصاً هشدار ایمنی بالای راهنما برای مرمت‌کاران مفیدترین بخش بود: چاقویی با قفل غیرقابل اعتماد، لقی عمودی تیغه، دسته‌ی ترک‌خورده یا تیغه‌ی شکسته باید از کار خارج شود و تمیزکاری آن را درست نمی‌کند. یادآوری خوبی است که پیش از براق کردن ظاهر هر چاقوی قدیمی، مکانیزم آن را بررسی کنیم.
منبع: Knife Informer
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو