العناية بالسكين حسب حالته: ما الذي يُنظَّف وما الذي يُزيَّت ومتى يُشحذ

نشر موقع Knife Informer في منتصف سبتمبر 2026 دليلاً للعناية بالسكاكين وصيانتها، وما أعجبني أكثر فيه هو الطريقة الواضحة التي يعرض بها الموضوع: يجب أن يتناسب الروتين مع السكين، ومعظم العمل بسيط. التنظيف قبل أن تتصلب الأوساخ، وتجفيف النصل تماماً، وحماية الأسطح التي تحتاج إلى حماية، والشحذ فقط عندما تتطلب السكين ذلك فعلاً.

ترتيب الخطوات هو الجزء الذي يستحق التذكّر. في السكين القابلة للطي، أزِل أولاً بقايا المحور ومنطقة القفل والبطانات والمشبك بفرشاة أو عود قطن. فقط إذا بقيت الحركة جافة، أضف قطرة صغيرة من زيت المحور، وافتح السكين وأغلقها عدة مرات، ثم امسح الزيت الزائد. تزييت السكين قبل التنظيف لا يفعل سوى حبس الرمل داخل الآلية. أما سكاكين المطبخ فالنصيحة أساسية بالقدر نفسه: غسلها يدوياً بماء دافئ وصابون لطيف، وتجفيفها تماماً، وإبعاد السكاكين الجيدة عن المغسلة وغسالة الأطباق.

أما الشحذ فيفرّق الدليل بين ثلاثة أعمال يخلط الناس بينها كثيراً. التسوية (Honing) للشفرة المطبخية المرهقة التي ما زالت لها حافة. والشحذ (Sharpening) حين تنزلق السكين أو تسحق الطعام أو لا تستجيب للتسوية. والتشحيذ على الجلد (Stropping) يأتي أولاً للشفرات الجيبية والخارجية التي ما زالت حافتها سليمة. كما يشير الدليل إلى أن الفولاذ المسحوق عالي الفاناديوم يستجيب بشكل أفضل لمواد الكشط الماسية أو CBN، ويحذّر من الاستخدام العشوائي لمشحذات السحب الرخيصة من الكربيد.

وفي شأن الصدأ يركّز الدليل على الوقاية لا على وصفة للإزالة: تجفيف الشفرات بعد العرق والمطر والملح وأحماض الطعام، وترك الرطوبة الخفية تتبخر قبل التخزين. والباتينا على الفولاذ الكربوني أمر طبيعي، أما الصدأ الأحمر النشط فليس كذلك. ويقول الدليل إن مواد الكشط القاسية لا مكان لها على الأسطح المطلية أو المنقوشة بالحمض أو الدمشقية، ولا على الباتينا التي يُراد الاحتفاظ بها. وإذا ظهرت حفر عميقة فينصح بالتوقف عن استخدام السكين. أما الفولاذ الكربوني الملامس للطعام فيُنصح بطبقة رقيقة من زيت معدني صالح للاستخدام الغذائي، ولا ينبغي ترك السكاكين ذات الشفرة الثابتة في أغمدة جلدية رطبة لفترة طويلة.

وشخصياً وجدت التنبيه الخاص بالسلامة في أعلى الدليل الأكثر فائدة لمرممي السكاكين: السكين ذات القفل غير الموثوق، أو التي بها خلخلة عمودية في الشفرة، أو مقبض متشقق، أو شفرة مكسورة، يجب إخراجها من الاستخدام، ولا يصلحها التنظيف. وهو تذكير جيد بفحص الآلية قبل تلميع المظهر الخارجي لأي سكين قديمة.

المصدر: Knife Informer